Hay cocineros que encuentran en los viajes una oportunidad para mostrar lo que hacen y otros que aprovechan cada encuentro para seguir aprendiendo. El Chef Walfisch pertenece, quizá, a las dos categorías.
Recientemente viajó de Puerto Morelos a Monterrey para participar, por tercer año consecutivo, en Grill Master, un encuentro que reúne a cocineros, parrilleros y amantes de la gastronomía de distintas partes de Latinoamérica.
En esta edición, el evento recibió alrededor de 40 mil personas diarias y reunió a 95 equipos que compartieron recetas, técnicas, estilos y, sobre todo, una misma pasión por cocinar alrededor del fuego.
Walfisch participó como parte de Mestizos del Fuego, un equipo formado por cocineros de Monterrey, Tampico, Guadalajara, Querétaro y Quintana Roo. El nombre no es casualidad: son una mezcla de lugares, historias y maneras de entender la cocina. Y este año, Walfisch y su buen amigo, Juan Oviedo, llevaron la representación de Quintana Roo.
“Lo que más me gusta es estar en un lugar con tanta gente que ame y le apasione lo que hago yo”, cuenta el chef.
La competencia, como era de esperarse, fue exigente. Pero Mestizos del Fuego recibió tres reconocimientos: primer lugar en la categoría de postres, primer lugar en uniformes y segundo lugar en vegetales.
Más allá de las medallas, quizá una de las partes más interesantes de participar en un encuentro así está precisamente en la mezcla: conocer otras formas de cocinar, compartir lo que uno sabe y descubrir que, aunque cada equipo llegue desde un lugar distinto, hay algo que los une.
En Puerto Morelos, Walfisch desarrolla su cocina desde dos escenarios muy diferentes: Unico Beach, frente al mar, y Fuegos de Xul-Ha, en la Ruta de los Cenotes. Desde ahí, la cocina también se convierte en una forma de encontrarse con el territorio y con quienes lo visitan.
Esta vez, el viaje fue hacia el norte. El fuego hizo el resto.
