Este platillo maya es una especie de tamal recubierto con hoja santa.
El significado de su nombre nos indica:
“X” es una consonante fricativa palatal sorda por lo que se pronuncia sin la vibración de las cuerdas vocales.
MAK’ULAN hace referencia a la planta herbácea de hojas comestibles ( hoja santa ó acuyo)
WAAJ hace referencia al pan, dando un significado también a la masa de la tortilla.
“X MAK’ULAN WAAJ” es “pan cubierto de hojas comestibles”.
Ingredientes para la realización de 6 porciones de X MAK’ULAN WAAJ
1 taza de harina de maíz para tortillas (harina nixtamalizada)
1/3 taza aceite de maíz
Water
12 Hojas santas ó acuyo.
1 cucharada de pepitas de calabaza
1/2 taza alubias chicas cocidas/ frijol blanco ó ibes
4 cebollitas cambray
1 rama epazote
sal.
Para la salsa
4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente ajo
Aceite, sal y pimienta cantidad suficiente
1 chile habanero (opcional).
Para el escabeche
1 cebolla morada
Vinagre
Orégano
Elaboración de la masa
Colocamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal. Agregamos el aceite y unimos. Incorporamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos.
Agregamos las alubias, la pepita molida, las cebollas y hojas de epazote picadas, mezclando bien de manera que todos los ingredientes estén integrados.
Elaboración de los tamales con hoja santa.
Tomamos las hojas santas y una a una le quitamos el pedúnculo. Agregamos una cucharada de masa y cerramos envolviendo la masa en forma de tamal. Colocamos en la vaporera o tamalera por una hora.
Elaboración de la salsa de chiltomate.
Hervimos los jitomates, con la cebolla y el ajo. Pelamos los jitomates y ponemos todo en licuadora. Lo vertimos en sartén con el aceite y sofreímos. Agregando el chile habanero (cortados a la mitad sin semillas) sal y pimienta.
Elaboración de escabeche.
Cortamos la cebolla en medias lunas, le agregamos un poco de agua, vinagre y orégano y la desflemamos al fuego. Se usa para adornar y acompañar el plato ya finalizado.
Una vez cocidos los tamales los servimos con la salsa y el escabeche. Cabe aclarar que originalmente ( en la época prehispánica) los tamales no llevaban carne. La carne es una incorporación de los españoles luego de la conquista.
