\u00bfQu\u00e9 es el cacao?<\/strong> Caracter\u00edsticas del \u00e1rbol de cacao<\/strong> Los Mayas y el cacao<\/strong> El cacao y chocolate en el nuevo mundo.<\/strong><\/p>\n En el siglo XVI cuando Crist\u00f3bal Col\u00f3n llego a Am\u00e9rica, fue el primer conquistador en probarlo. El cacao, k\u00b4akaw en maya era uno de los tantos alimentos sagrados para la civilizaci\u00f3n maya, siendo su dios Ek Chuah, a quien le encomendaban esta semilla por ser un producto de truque entre las comunidades y ser el ingrediente principal de las bebidas de las altas clases sociales, el ch\u00b4ocolja, el conocido y delicioso […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13611,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[8,249,105,241,305,251,73,913,914,278,915,916,67,768,501,502,448,917,918,919,649,98,920,921,1551,922,796],"class_list":["post-13854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-actividades","tag-agua","tag-arbol","tag-cavernas","tag-cenote","tag-cenotes","tag-ceremonia","tag-chile","tag-chocolate","tag-cocina","tag-comal","tag-crema","tag-cultura","tag-cultura-maya","tag-eco","tag-ecologia","tag-educacion","tag-especias","tag-especies","tag-fuego","tag-maya","tag-mayas","tag-pasta","tag-piloncillo","tag-ritual","tag-ritual-cacao","tag-semillas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilovepm.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEl cacao es una fruta de origen tropical que proviene del \u00e1rbol de cacao, cuyo nombre cient\u00edfico es Theobroma cacao que en griego significa \u201calimento de los dioses\u201d.<\/p>\n
\nAlcanza una altura de entre 4 y 8 metros, generando sus frutos que cuelgan del tallo en forma de bayas alargadas, las cuales contienen entre 30 y 40 semillas de color marr\u00f3n-rojizo por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible. Su h\u00e1bitat natural son los bosques h\u00famedos tropicales de clima c\u00e1lido y demoran aproximadamente 6 a\u00f1os en dar sus primeros frutos.
\nRequiere de calor y humedad y no necesita sol directo\u00a0prosperando c\u00f3modamente en la selva a la sombra de los \u00e1rboles en abundante humedad.<\/p>\n
\nSeg\u00fan registros alrededor del a\u00f1o 600, los mayas utilizaron la vaina del cacao para crear una bebida.
\nEn\u00a0mitolog\u00eda maya, el cacao fue un regalo de Kukulk\u00e1n a los mayas al crear la humanidad hecha de Ixim (ma\u00edz) por la diosa Ixmakun\u00e9. Las comunidades celebraban anualmente un festival donde rend\u00edan honor a la divinidad del cacao, Ek Chuah, donde se realizaban sacrificios de animales pintados de chocolate, junto con ofrendas de cacao, incienso, plumas, e intercambio de regalos.
\nEl cacao, pieza clave en la preparaci\u00f3n de comidas y bebidas, se utilizaba en recetas para bebidas de ceremonias religiosas, reales y en las bodas. Adem\u00e1s era bien conocida por su valor energ\u00e9tico.
\nEn esa \u00e9poca, el cultivo del cacao en M\u00e9xico estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del pa\u00eds. Se produc\u00eda de manera espont\u00e1nea, y se cultivaban diferentes variedades de la planta, siendo el llamado criollo el que usaban los mayas, el cu\u00e1l se considera la variedad de mejor sabor y de un aroma muy particular. Existen otras dos variedades que llevan el nombre de forastero y trinitario, y a su vez\u00a0 existen una amplia variedad de h\u00edbridos locales.
\nFue utilizado en bebidas de distinto sabor seg\u00fan la preparaci\u00f3n que van desde lo amargo, mezclado con frutas, de sabor dulce o incluso picante al combinarse con chile.
\nTradicionalmente elaborado por las manos de las mujeres durante un largo proceso. En primer lugar los granos de cacao se limpiaban con agua y se secaban al sol, luego se tostaban en un comal, se agregaba ma\u00edz tostado para posteriormente\u00a0triturarlo en un mortero. A esta pasta se la mezclaba con agua, se\u00a0pon\u00eda a cocer al fuego mezcl\u00e1ndola con molinillo, hasta quedar espumoso; es ah\u00ed cuando agregaban especies arom\u00e1ticas como vainilla, chile o miel.
\nDiego de Landa, misionero franciscano que document\u00f3 cr\u00f3nicas de sus hallazgos por el reino maya describe que los mayas creaban una bebida hecha de cacao que se combinaba con masa de ma\u00edz. Su espuma se consideraba exquisita y de alto privilegio siendo utilizada en rituales y ceremonias de la \u00e9lite.
\nAdem\u00e1s las semillas del cacao pose\u00edan valor comercial y, secas eran usadas como moneda, y elemento de intercambio comercial.<\/p>\n
\nEl primer env\u00edo formal de chocolate se registra en el a\u00f1o de 1522 a cargo del franciscano Olmedo. Luego fue introducido en Italia en 1606 por Francesco Carletti y en 1615 alcanza Francia. En lo posterior el cacao y chocolate sigui\u00f3 una continua difusi\u00f3n por toda Europa con gran aceptaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"